Arroz basmati con coco y anacardos

En casa nos gusta mucho el arroz, y como últimamente no pasamos más de 3 días sin comerlo,  de vez en cuando toca hacer I+D para salir de la rutina y sorprender al paladar con nuevos contrastes.

Esta es una de esas formas “exóticas” de hacer arroz que hoy, aprovechando que es fiesta, he probado a versionar por primera vez, y que de desde luego no será la última. La receta en la que me he basado es el arroz indio con coco, pero como no me puedo estar quieta y seguir de  principio a fin una receta, la he tuneado a mi manera, simplificándola.

El resultado, ¡divino!

Ingredientes para 2 personas

120 gr de arroz basmati
50 gr de coco rallado
30 gr de pasas
1 puñado de anacardos
2 cucharadas de aceite de girasol
Sal

Elaboración

Pon a cocer un poco de agua con sal. Cuando esté cociendo, echa las pasas para que se vayan hidratando y retíralo del fuego.

Cuece el arroz basmati de la forma que lo haces habitualmente (en mi caso, con cocedor de arroz).

Pon el aceite a calentar en un wok o sartén y cuando esté caliente echa el coco para que se vaya dorando -y perfumando la cocina-.

Cuando esté doradito echa las pasas y posteriormente el arroz.

Por último, añade los anacardos y mézclalo bien.

A tener en cuenta

Está bueno tanto frío a modo de ensalada veraniega, como caliente (esta última vez que lo he hecho ha sido caliente).

Tags: anacardos, arroz, coco